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2016年04月09日

たけのこ

たけのこの季節ですね！

しゃくしゃくとした歯触りが楽しく、煮物や炊き込みご飯、天ぷら、和え物、何にしてもおいしいです。

たけのこの調理で大切なのはなんといっても 『あく抜き』 です。

大きめのお鍋にたっぷりの水、米ぬかと唐辛子、皮付きのまま水からゆでます。

たけのこの穂先は切り落とし、穂先側から根元に向けて縦に切り込みを入れます。

身は切らないように気を付けましょう。下のぶつぶつしたところは削いでおきます。

米ぬかがない時はお米のとぎ汁や、たけのこ１本につき米大さじ３を入れるとよいそうです。

米ぬかは、たけのこのえぐみ 『シュウ酸』 に作用してえぐみを感じにくくさせる働きをします。

沸騰したら中火にして４０分～５０分ほど煮ます。

竹串を太い部分に刺して柔らかければ火を止めて、煮汁をいれたまま自然に冷まします。

冷めたら、鍋から取り出して皮をむき、米ぬかを洗い落とせばあく抜きは完了です！

たけのこは低カロリーで食物繊維が多く、ダイエットに向いています。

また、疲労回復や高血圧予防に働く栄養素も含んでいます。

「今から、天に向かって伸びるぞー！」　という植物ですから、

食べてその元気を分けてもらいましょう（＾＾）